Yeast roll

Objektif:

1. Untuk mengaplikasi prinsip-prinsip dan teknik-teknik yang terlibat dalam penyediaan doh yis kepada pelbagai produk yis.

2. Untuk  terus menentukan ciri-ciri jelas produk yis berkaitan dengan doh lain.

Amali

Sediakan doh  yeast roll dan bentuk kepada pelbagai produk.
 

Yeast roll
1/2 pakej yis kering aktif
2T air suam ( 44 C )
1/2 C susu
1T lemak sayuran
1T gula
3/4t garam
1/2 telur
1 1/2  -  1 3/4 C tepung

Lembutkan yis dalam air suam. Lecurkan susu; masukkan lemak sayur, gula dan garam. Tambah 1/2 cawan tepung dan kacau dengan rata. Biar suam. Tambah yis yang dilembutkan dan telur dan pukul dengan baik. Tambah tepung secukupnya untuk mendapatkan doh lembut dan biar selama 5 minit.  Uli atas papan yang ditabur sedikit tepung sehingga licin dan kenyal, iaitu selama 10 minit.  Letakkan dalam mangkuk bergris, gris bahagian atas dan tutup dengan kain lembab.  Biar naik dalam tempat panas ( 29 C ) sehingga isipadu meningkat dua kali ganda.
Bentuk menjadi roll.

Bek pada suhu 425 F.
 

Clover leaf roll:

Ambil 2 oz. doh  Bahagi kepada 3 bahagian dan buat 3 biji bola. Letakkan 3 biji bola dalam tin mafin yang sedikit bergris. Biar naik 2 kali ganda.

Single knot roll:

Ambil 1 1/2 oz. doh dan buat seperti tali 6" panjang. Buat gelung. Masukkan satu hujung tali ke dalam gelung. Letak roll atas dulang pembakar dan biar naik dua kali ganda.
 

Cinnamon rolls
Inti:
1/3 C gula
1t serbuk kayu manis

Aising:
1/2 C gula aising
1 1/2t susu
1/4t vanilla

Mentega

Canai doh kepada bentuk empat segi 9 X 12 inci. Berus dengan mentega cair. Percik dengan campuran serbuk kayu manis dan gula. Gulung seperti jelly roll. Kelimkan hujung sebelah panjang.  Potong kepada 12 rol, 1 inci lebar. Letak bahagian potong di bawah ke dalam pembakar bersaiz 8 inci segi empat. Tutup dan biar naik sehingga 2 kali ganda. Bek selama 20-25 minit. Keluar dari bekas pembakar dan aisingkan semasa masih panas.

Orange swirls
Inti:
2T mentega
1/4 C gula
2t kulit limau parut
Aising:
1/2C  gula aising
1/2 t  kulit limau parut
2t jus oren
Canai doh menjadi 16 x 18 inci empat segi, sedikit kurang dari 1/4 inci tebal. Berus dengan mentega cair.  Percik dengan campuran gula dan kulit limau.  Gulung, bermula dengan sebelah panjang.  Kelimkan tepi sebelah panjang.  Potong menjadi 12 keping.  Letakkan setiap rol bahagian sebelah potong di bawah. dalam acuan mafin yang bergris, dengan menolak bahagian tengah dari bawah.  Tutup dan biar naik sehingga dua kali ganda. Bek selama 15 minit. Keluarkan dari acuan dan aisingkan semasa masih panas dengan aising limau.

Ciri-ciri produk piawai bagi yeast roll:

Rupa:  Roll adalah bersaiz sederhana dan sekata; permukaan yang berwarna perang  cerah keemasan; bahagian dalam berwarna putih berkrim.

Grain:  Sederhana halus, sekata, bahagian dalam kenyal apabila ditekan.

Kualiti memakan:  Lembut, sedikit rintangan terhadap gigitan, bland, menyenangkan, dan lemak, ditambah dengan perisa lain yang dicampur.

Penilaian  yeast roll   Rekod pemerhatian dan penjelasan
 
 
Yeast roll Rupa Grain  Kualiti memakan