Kaedah haba lembab  memasak daging
Objektif:

1. Untuk menyediakan potongan daging yang kurang lembut dengan pelbagai kaedah memasak haba lembab.
2. Untuk menentukan kesan gabungan haba dan lembapan ke atas pelbagai protein daging.
 

Amali

1. Sediakan daging dengan kaedah haba lembab mengikut resipi.
 

Beef stew
150g daging stew
2T tepung
1/2t garam
1/4t serbuk lada
1 cawan air
1/2t sos Worcestershire
1/2 daun bay
1/4C kentang, dipotong menjadi kiub 3/4 inci
1/4C bawang dicincang kasar

Potong daging stew menjadi kiub 3/4" . Campur tepung, garam, dan serbuk lada. Gaulkan daging dalam campuran tepung. Cairkan lemak. Perangkan kiub dalam lemak. Tambah air, sos Worcestershire, dan daun bay.  Renih, bertutup, sehingga lembut iaitu selama 2 - 3 jam. Buang daun bay. Tambah sayuran; terus merenih  lebih kurang 30 minit. Keluarkan lemak dari cecair stew. Campur 1T tepung dengan 2T air; masuk  ke dalam stew; rebus selama 1 -2 minit dan hidang.

Pressure  Pan Pot Roast
250g heel of round
2T lemak
2t garam
1/4t lada serbuk
3/4C bawang besar dihiris
1C air
Perangkan daging dalam lemak di dalam periuk tekan. Buang lemak. Letak daging atas rak. Masuk perasa, bawang dan air. Masak lebih kurang 50 minit pada tekanan 10 lb. Sejukkan periuk selama 5 minit; kemudian rendahkan suhu di bawah air mendidih . Buat gravi.

Gravi:

Selepas mengeluarkan daging dan sayuran dari periuk, tuang jus dalam cawan mengukur. Dapatkan lemak yang  terapung. Bagi setiap cawan gravi, ukur 2T lemak masuk ke dalam periuk. Kemudian kacau amaun yang sama tepung. Adunkan tepung dan lemak.  Masukkan jus dan air seperti membuat sos putih. Kacau sehingga campuran mendidih. tambah garam dan lada serbuk.
 

Penilaian  Rekod pemerhatian dan penjelasan
 
 
Nama Produk Kaedah melembut  Kelembutan Kejusan Perisa  Keberkesanan kaedah