KEKACANG
Objektif:

1. Untuk menerangkan komposisi dan nilai nutritif kekacang.

2. Untuk mengaplikasi prinsip-prinsip memasak kanji dan protein  semasa  menhidrat semula dan memasak kekacang kering.

3.  Untuk menyediakan dan merasa masakan kekacang dan menghargai makanan yang berekonomi dan bernutrisi ini.

Amali:

Sediakan masakan kekacang mengikut resipi yang diberi.
 

Arahan am untuk menyediakan kekacang

1. Satu cawan kekacang akan menghasilkan 2 1/4 cawan selepas masak.

2. Air lembut adalah lebih baik untuk merendam dan memasak kekacang. Anggarkan 2 1/2 sehingga 3 cawan air bagi 1 cawan kekacang.

3.  Untuk menghidrat semula, samaada:

a. Rendam kekacang semalaman dalam air sejuk
b. Rebus kekacang dalam air lembut, tanpa tutup, selama 2 minit; angkat dari api, tutup dan rendam selama 1 jam.

4.  Masak kekacang dalam air merendam, terutamanya jika cara merendam cepat digunakan.

5. Kurangkan pembentukan buih dengan menambah 1T lemak( minyak ) bagi 1 cawan kekacang.

6. Apabila menggunakan periuk tekan, sejukkan perlahan-lahan, dan jangan sejukkan di bawah air sejuk untuk mengelak kekacang menjadi benyek.
 

 
Nasi kacang dal

4 C beras
5 C air ( termasuk air dari rebusan kacang dal )
1C kacang dal  ( direndam )
4T minyak sapi
1t sebuk jintan putih
1t serbuk jintan manis
 

Bahan-bahan ditumis:
½ cawan bawang merah yang dimayang
4 ulas bawang putih ( saiz kecil )
Kulit kayu manis  - 6 cm
Bunga lawang 2 kuntum
Bunga cengkih 6 kuntum
Pelaga 4 kuntum

Cara membuat:

1. Rebus dal sehingga empuk. Sejat. Simpan air.
2. Panaskan minyak sapi.
3. Masukkan bahan tumis,  serbuk jintan putih dan serbuk jintan manis, dan biar sehingga bawang layu.
4. Masukkan air. Biar mendidih.
5. Masukkan beras, dal dan garam.
6. Masak sehingga nasi kering. 

 
 Kubis dengan dal
 
       75 g  kacang dal  - rendam selama 2 jam
       1 1/2  C air
       150g kubis ( dihiris jangan terlalu halus )
       1/2 tangkai daun kari
       1/2 t serbuk jintan putih
       1/2t serbuk ketumbar
       1/2t serbuk kunyit
       3/4 C kelapa parut
       3/4 C air   --- campur dengan air dan ambil santan
       2T minyak
       Sedikit garam dan gula
 
       Ditumbuk  halus:
       3  tangkai cili kering ( dibuang biji, direndam dalam air panas )
       1 ulas bawang putih
       Bahan-bahan tumis
       1/2 biji bawang besar dihiris halus
       1/2t biji sawi
       1/2t  kacang hitam
       1/2 tangkai daun kari
        Cara:
        Rebus kacang dal yang sudah direndam dengan menggunakan 1 1/2C air, serbuk kunyit, daun kari dan sedikit garam.
        Rebus anggaran 15-20 minit atau sehingga dal empuk.
 
        Masukkan jintan putih dan serbuk ketumbar pada cili kering - bawang putih dan campurkan bahan-bahan ini dengan
        kubis yang dihiris. Panaskan minyak. Masukkan bahan-bahan yang ditumis. Apabila bawangnya layu, masukkan kubis
       dan masak sambil dikacau selama 5 minit. Tuang dal yang sudah direbus  dalam periuk dan masukkan santan.
        Masukkan garam dan gula.Tutup dan  renih selama 5 minit.
 
 
Ensalada Frijoles
( Spanish Bean Salad )
1 C krim masam
1/3 C mayonis
1t bawang besar diparut
1  biji bawang putih ditumbuk kasar
1/2t garam
Sedikit  serbuk lada
1C kacang kuda yang direbus1/2 biji salad bulat diparut kasar
1/2 C radish dihiris
1/3C  cili loceng hijau dipotong dadu
1/2 C buah zaitun, dibuang biji dan dihiris
1/2C keju Cheddar diparut
 
Campur krim masam, mayonis, bawang, bawang putih, garam dan serbuk lada. Masukkan kacang kuda yang telah disejat dan sejukkan selama 2 jam atau lebih. Kacau-naik ( toss ) dan dinginkan salad, radish, cili loceng hijau dan buah zaitun. Tambah kacang kuda dan tabur dengan keju parut.