PERALATAN MAKMAL DAN PROSEDUR-PROSEDUR

MAKMAL  1

1. Tentukan lokasi dan perhatikan operasi alatan makmal
2. Perhati atau tunjuk keupayaan menggunakan teknik mengukur piawai yang perlu untuk memperolehi nisbah tepat bahan-bahan
3. Kenalpasti prosedur-prosedur penilaian produk secara objektif
 

1.  Tandakan alat-alat yang  terdapat dalam makmal, serta nyatakan kegunaan setiap alat.

2.  Teknik mengukur

Dalam penyediaan makanan, kejayaan bergantung  sebahagiannya pada bahan dalam nisbah yang betul. Untuk mencapai ini, alat mengukur yang tepat dan penggunaan alat yang betul adalah perlu. Dalam amali ini, anda akan belajar bagaimana memperolehi ukuran tepat tepung, gula, lemak, dan cecair. Belajar bagaimana untuk tepat dalam kes di mana ketepatan adalah perlu untuk kejayaan dalam penyediaan makanan.

Pengukuran setara

A. Isikan tempat-tempat kosong

...................mililiter        =   1 sudu teh                 .................sudu makan   =    1 auns cecair
.................    auns          =  1 cawan cecair          ..................cawan cecair  =   1 pain
...................mililiter        =   1 sudu makan           ..................gram              =    1 paun
..................mililiter         =   1 cawan
..................sudu teh        =  1 sudu makan
..................sudu makan  =   1 cawan
 
 

B.  Mempelajari teknik-teknik betul untuk mengukur bahan:

1. Tepung

Kaedah A

i.  Isikan cawan mengukur 1-cawan dengan mengaut tepung ke dalamnya.
ii.  Paraskan tepung dengan tepi spatula
iii.  Timbang berat tepung, dan rekod berat
iv.  Ulangi 2 kali.

Kaedah B
 
i. Kacau gula dalam bekas dengan sudu untuk mengudara ia dan keluarknya.
ii.  Pindah tepung  dengan sudu kepada pengukur 1 cawan
iii. Paraskan tepung dengan tepi spatula.
iv. Ulangi 2 kali.
 
Kaedah C

1. Ayak lebih kurang 2 cawan tepung ke atas kertas 12 inci.
2. Pindah tepung, 1 sudu sekali, kepada  pengukur 1-cawan.
3. Paraskan tepung dengan tepi spatula.
4. Timbang tepung dan rekod berat.
5. Ulangi sehingga 2 berat yang sama didapati.

Kaedah D

1. Letakkan  pengukur 1-cawan atas  kertas 12 inci.
2. Ayak tepung terus ke dalam cawan sehingga ia melimpah.
3. Paraskan tepung dengan tepi spatula.
4. Timbang tepung dan rekod berat.
5. Ulangi sehingga dua berat sama.
 

Berat 1 Cawan  Tepung  Serba-Guna
_____________________________________________________________________

Kaedah    Cubaan 1               Cubaan 2            Cubaan 3

A

B

C

D
________________________________________________________________________

Soalan

1. Kaedah mana kah yang paling tepat untuk mengukur tepung biasa?
 

2. Kaedah mana kah memberi keputusan yang paling dekat kepada berat piawai tepung serba-guna?
 

3. Beri 4 sebab mengapa berat  satu cawan tepung yang anda timbang mungkin berbeza dari piawai?
 

4. Apa kah alat yang anda akan gunakan untuk mengukur:
 
1/3 cawan tepung ? ………………     ¾ cawan  tepung? ………………

½ cawan tepung ?  ………………..      3/8 cawan tepung? …………….

5.  Berapa kali kah kebarangkalian ralat apabila anda menyukat 1 cawan mana-mana bahan dengan sudu besar?   ……………………..
Dengan sudu kecil?………………..

5. Apa kah kaedah yang paling tepat menyukat 3 sudu kecil serbuk penaik?

______________________________________________________________
 

II. Gula

A. Gula pasir

i. Isikan ukuran pecahan 1-cawan  dengan gula cara menceduk dalam bekas gula.
ii. Paraskan gula dengan tepi spatula.
iii. Timbang gula dan rekod berat.

B. Gula perang

i. Pek gula dalam cawan ukuran sehingga ia penuh ke paras.
ii. Timbang dan rekod berat.
 

Berat 1 cawan gula
______________________________________________________________

Jenis gula        Cubaan 1       Cubaan 2       Cubaan 3

Pasir

Perang
______________________________________________________________

Soalan:

1. Mengapa kah gula pasir lebih mudah disukat berbanding tepung serba-guna?
 
 
 

2. Apa kah yang boleh menyebabkan berat  gula yang diisi dengan cawan menyukat yang tepat jadi kurang dari piawai?
 
 
 
 

3. Mengapa kah gula perang lebih susah disukat berbanding gula pasir? ____________

________________________________________________________________________
 

111. Cecair

i. Isi satu cawan menyukat dengan air sehingga takat ¼.  Letak cawan pada paras yang rata dan posisi mata anda sama paras dengan air sebelum membaca.
Pindah semua air dari cawan kepada silinder bersenggat 100 ml dan baca isipadu dalam mililiter, menggunakan kaedah yang sama.  Rekod isipadu dan ulangi.
 

ii. Sukat 4 sudu besar paras air ke dalam cawan. Sukat semula air ini dalam silinder bersenggat. Ulangi proses.

Isipadu dalam Mililiter
__________________________________________________________________________

Kaedah menyukat     Cuban 1      Cubaan 2       Cubaan 3      Isipadu piawai

¼   cawan

4 T
__________________________________________________________________________
 

Soalan

1.  Berapa banyak kah isipadu ¼ cawan berbeza dari piawai dalam mililiter?   _________
     Dalam peratus ________________
     Ada kah penyimpangan ini dalam julat yang disarankan? ____________________

2. Beri 3 sebab isipadu yang diperolehi berbeza dari piawai.
 
 

3. Adakah ¼ cawan atau 4 sudu besar lebih baik untuk menyukat cecair? Mengapa?
 
 

4. Mengapa kah penyukat  kaca dan bukan sukat cawan pecahan-1/4  digunakan?
 
 
 

 
IV. Lemak

i. Isi  sukat cawan pecahan-1/2  dengan setiap satu dari berikut: lemak terhidrogenan; lemak terhidrogenan yang dicair; lemak terhidrogenan yang dicair, disejuk, dan dipejalkan.
ii. Timbang dan rekod berat setiap satu. Ulangi.

Berat ½ cawan lemak
______________________________________________________________________

Lemak                                            Cubaan 1           Cubaan 2                   Berat piawai

Lemak terhidrogenan, dicairkan

Lemak terhidrogenan, dicairkan,
disejuk, dan dipejalkan
________________________________________________________________________
 
Komenkan pemerhatian anda.