Pastri
                                           Satu kulit ( single crust )            Dua kulit ( dua kerak )

Tepung                                    1/2 cawan                                     1 cawan
Garam                                     1/4t                                               1/2t
Lemak sayuran                        2 1/2 T                                          1/3 C
Air sejuk                                 1T  ( anggaran )                              2T ( anggaran )
 

Panaskan ketuhar. Campur tepung dan garam ; potong masuk lemak sehingga saiz kacang pis. Percik air atas campuran tepung sambil menolak perlahan-lahan dengan garpu. Tolak doh ke dinding mangkuk beberapa kali agar doh melekat. Bentuk menjadi bola.

Prosedur bagi syel pai satu kulit

1. Gelek doh atas papan canai yang ditabur dengan sedikit tepung.  Gelek doh menjadi bulatan 1/8 " tebal.
2. Dengan cermat masukkan dalam acuan pai  tanpa meregang. Potong doh yang berlebihan dan tinggal 1/4"  lebihan; lipat lebihan ini ke dalam dan kelim kulit tanpa meregang.
3. Cucuk bahagian bawah dan tepi kulit. Bek pada suhu 425 F selama 8 - 10 minit atau sehingga perang keemasan.  ( Jika kulit mengelembung dalam ketuhar, cucuk dengan garpu ). Sejuk sebelum mengisi  inti.

Prosedur bagi pai dua kulit:

1. Bahagi doh kepada dua. Gelek setengah menjadi bulatan 1/8" tebal.
2. Padankan dalam acuan tanpa meregang; potong kulit berlebihan.
3. Gelek kulit atas dan potong sedikit untuk wap.
4. Letak inti dalam syel pai; lembabkan tepi keliling kulit bawah dengan air.  Letak kulit atas dan tekan perlahan-lahan keliling.  Potong kulit berlebihan dan tinggal 1/4" berlebihan; lipat lebihan ini ke bawah kulit bawah dan kelim.
5. Bek pada suhu 450 selama 10 minit. Kurangkan haba kepada 400 dan bek selama 20 - 30 minit atau sehingga kulit adalah perang keemasan dan buah, jika mentah, menjadi masak.
 

Pai epal
1 1/2 C epal yang dikupas dan dihiris
1/4 C gula
1 1/2t tepung
1/8t kulit kayu manis serbuk
1t jus lemon
1t mentega
pastri untuk dua kulit

Sediakan pastri.  Campur epal dengan bahan kering dan letak dalam kulit pai.  Percik dengan jus lemon dan letakkan mentega yang dipotong kecil di beberapa tempat di permukaan inti. Teruskan seperti pai dua kulit.
 

Pai  peach
1t  kanji jagung
3T gula
1/6t serbuk kayu manis
sedikit serbuk buah pala
3T jus peach
3/4C hirisan peach ( sejat )
1t mentega
pastri bagi pai dua kulit

Sediakan pastri. Guna prinsip memasak kanji untuk memekat jus peach. Masukkan peach dan mentega. Tuang inti masak ke dalam syel pai.  Teruskan seperti pai dua kulit.
 

Ciri-ciri produk piawai

1. Pastri

Rupa:  Ringan, berwarna perang keemasan; permukaan yang sedikit  gelembung;
Tekstur:  Berflek - lapisan nipis  doh terbek.
Kualiti memakan:  Rangup, kering, dan lembut; perisa delicate  yang dipengaruhi oleh jenis lemak yang digunakan.

2.  Pai buah dua  kulit

Rupa:  Inti terkandung dalam syel pai ( tidak terkeluar dari belahan wap ); kepingan buah adalah tambun ( plump ), lembab, dan utuh; inti adalah pekat tetapi masih bebasa mengalir apabila dipotong; kulit bawah tidak basah( soaked ).
Kualiti memakan:  Lembut, kepingan buah yang lembut dan mempunyai perisa masak, bersesuaian dengan jenis buah.

Penilaian  Rekod pemerhatian dan penjelasan
 
 
Jenis pai                       PAS TRI                          IN TI
Rupa      Tekstur  Kualti memakan Kualiti memakan Rupa 
Epal
Peach