1. Untuk mendemonstrasi prinsip-prinsip penaikan yis.
2. Untuk menentukan ciri-ciri jelas roti
yis berkaitan dengan produk bater dan doh lain.
Amali
Sediakan roti yis dari resipi berikut
1/2 C susu dilecur ( scalded ) iaitu dipanaskan
selama 92 F selama 1 minit
2t lemak sayuran
2 t gula
1/2t garam
1/2 paket yis aktif kering
2T air suam ( 112F atau 44 C )
1 1/2 - 1 3/4 C tepung
Lembutkan yis dalam air suam. Lecurkan susu. Sebatikan lemak sayuran, gula, dan garam; tambah 1/2 C tepung. Pukul dengan sudu sehingga bater jatuh dari sudu seperti lembaran. Kacaukan tepung sekadar cukup untuk membuat doh lembut yang senang dikendali. Letakkan atas papan gelek yang di tabur sedikit tepung dan biar selama 5 minit. Uli sehingga licin dan bergelembung ( blistered ), iaitu selama 10 minit. Letak doh dalam mangkuk bergris, di alih sekali untuk menggris bahagian atas. Tutup dan biar naik pada tempat panas dan lembab ( 85 F atau 29 C ) sehingga isipadu berganda, iaitu selama 45 - 60 minit. Tekan ( punch ) dan bentuk menjadi lof.
1. Dengan jari, tekankan doh dan cuba pecahkan gelembung udara.
2. Tekan doh menjadi empat segi , 10 " X 8".
3. Lipat setiap hujung 1/3 dari segi empat kepada bahagian tengah, selisih. Picit lipatan. Guna kedua-dua tangan untuk membentuk dan melicinkan doh.
4. Lipat hujung ke tengah dan picit tepi.
5. Letak lof, hujung berkelim di sebelah bawah dalam pan lof berukuran 7 3/4" x 3 5/8 ".
Tutup dan biar maik pada tempat panas ( 85 F atau 29 C ) sehingga hampir dua kali ganda, iaitu 25 - 30 minit.
Bek lof pada suhu 425 F selama 25 minit. Keluar
dari bekas serta-merta dan sejukkan.
Ciri-ciri roti putih piawai
Rupa: Isipadu yang tinggi berbanding dengan berat, bentuk simitri;permukaan yang perang keemasan muda, bahgaian dalaman yang putih berkrim.
Grain: Sederhana halus, sekata, bahagian dalaman kenyal apabila disentuh.
Kualiti memakan: Agak lembut dengan sedikit rintangan terhadap gigitan; bland, menyenangkan, dan lemak.
Penilaian roti putih Rekod
pemerhatian dan penjelasan
| Rupa | Grain | Kualiti memakan |
