BUAH-BUAHAN dan SAYUR-SAYURAN
 
KAEDAH PENYEDIAAN
 

Objektif

1. Meninjau pelbagai kaedah memasak bagi sayuran segar dan sejuk-beku.

2. Menyediakan sayuran yang kurang dikenali untuk memeberi lebih peluang untik menghargai ciri-ciri sayuran.

Amali

Sediakan sayuran mengikut resipi yang diberi:

Sos putih:  Rujuk bahagian pes kanji
Serbuk roti bermentega:  Sebatikan 1/4 c serbuk roti kering yang halus dengan 1T mentega yang telah dicairkan.
 

Asparagus dengan sos keju
 
               200 g asparagus segar
               1/2  cawan sos putih sederhana
               1/4 cawan keju cheddar tajam diparut

               Rebus asparagus. Sediakan sos putih, sejuk sedikit, dan kacaukan keju ke dalamnya. Tuang sos keju atas
               asparagus yang disejat  dan hidang.
 
 

              Scalloped broccoli
                 200g brokoli segar
                 3/4 cawan sos keju sederhana
                 1/4 cawan keju cheddar tajam yang diparut
                 3T   *serbuk roti  bermentega
                 sedikit paprika

                Rebus brokoli. Sediakan sos putih.  Dalam bekas kaca membek, selang-selikan lapisan brokoli, sos putih, dan
               keju.   Ulangi sehingga semua brokoli digunakan. Tabur serbuk roti bermentega dan bek tanpa ditutup pada
               suhu   375F selama 20 minit. Tabur dengan paprika.

 
Deviled Cauliflower
 
 
            1/4 bunga kubis                    1/4 t sos Worcestershire
            1T mentega, dicairkan          1/8 t garam
            1/4 t prepared mustard         sedikit serbuk cili

             Rebus bunga kubis. Campur semua ingredien yang tertinggal, panas, dan tuang atas bunga kubis yang masih panas
             dan sudah disejat.
 
 

             Sayur  tumis bayam
          250 g bayam
          5-6 ekor udang sederhana kecil
         2 ulas bawang merah - dihiris
         1 ulas bawang putih - dihiris
          1/4 cili merah dihiris serong
          Garam, dan gula.
          2t minyak untuk menumis.

         Bersihkan bayam dan siang. Ambil daun, tangkai dan batang lembut. Panaskan minyak dan tumis bawang merah,
         dan bawang putih. Apabila bawang layu, masukkan udang dan sedikit air.  Akhir sekali masukkan bayam. Apabila
         bayam telah layu masukkan sedikit gula dan garam.

 
Sayur lemak ketola
       1 biji ketola
       5- 6 ekor udang sederhana kecil dibuang kepala dan kulit
       1/4 biji cili merah - dihiris serong
       2 ulas bawang merah - dihiris
       1 ulas bawang putih   - dihiris
        Sedikit tang-hoon direndam
        Garam dan gula

       Siang ketola dengan mengupas  kulit. Selepas kulit dikupas akan masih tertinggal sedikit kulit pada isi ketola, dan ini
       adalah boleh diterima. Potong ketola membujur. Masukkan bawang merah, bawang putih, cili merah, udang dan ketola
       kedalam santan.  Rebus dengan api yang kecil, dan kacau selalu, sehingga ketola lembut.  Masukkan tang-hoon. Biar
       lebih kurang 2 minit.  Masukkan  garam dan gula.

 
 

       Kubis dengan dal
 
       75 g  kacang dal  - rendam selama 2 jam
       1 1/2  C air
       150g kubis ( dihiris jangan terlalu halus )
       1/2 tangkai daun kari
       1/2 t serbuk jintan putih
       1/2t serbuk ketumbar
       1/2t serbuk kunyit
       3/4 C kelapa parut
       3/4 C air                -------- campur dengan air dan ambil santan
       2T minyak
       Sedikit garam dan gula
 
       Ditumbuk  halus:
       3  tangkai cili kering ( dibuang biji, direndam dalam air panas )
       1 ulas bawang putih

       Bahan-bahan tumis
       1/2 biji bawang besar dihiris halus
       1/2t biji sawi
       1/2t  kacang hitam
       1/2 tangkai daun kari

        Cara:

        Rebus kacang dal yang sudah direndam dengan menggunakan 1 1/2C air, serbuk kunyit, daun kari dan sedikit garam.
        Rebus anggaran 15-20 minit atau sehingga dal empuk.
 
        Masukkan jintan putih dan serbuk ketumbar pada cili kering - bawang putih dan campurkan bahan-bahan ini dengan
        kubis yang dihiris. Panaskan minyak. Masukkan bahan-bahan yang ditumis. Apabila bawangnya layu, masukkan kubis
       dan masak sambil dikacau selama 5 minit. Tuang dal yang sudah direbus  dalam periuk dan masukkan santan.
        Masukkan garam dan gula.Tutup dan  renih selama 5 minit.