MEMASAK IKAN dan KEKARANG
Objektif:

1. Untuk menyediakan ikan dan kekarang dalam pelbagai cara.
2.  Untuk mengenalpasti ciri-ciri  ikan mentah berkualiti tinggi dan juga ciri-ciri produk ikan yang disediakan dengan baik.
3. Membiasakan diri dengan beberapa produk baru.
 

 
Pan   Fried  Fish Fillet
                    250g filet ikan
                    1/4 C tepung
                    1/2t garam
                    sedikit lada serbuk lada sulah
                    1 biji telur
                     1T air
                     1/2 C serbuk roti
                     Minyak untuk menggoreng

Potong filet kepada saiz menghidang. Campur tepung, garam, dan serbuk lada sulah. Salut ikan dengan tepung berperasa; celup ke dalam telur yang dipukul dengan air, kemudian salut dengan serbuk roti.  Panaskan minyak ( 1/4 inci dalam kuali leper), sehingga ia berdesir( sizzle ) apabila dititis air. Goreng filet sehingga perang keemasan dan isi boleh berpisah kepada flek, iaitu lebih kurang 5-7 minit. Terbalikkan sekali semasa menggoreng.
 

 
Broiled fish fillet

                    250g filet ikan
                    2T mentega, dicairkan
                    2T jus lemon
                   garam dan  serbuk lada

Potong filet ikan kepada saiz hidangan. Berus dengan campuran mentega dan jus lemon. Letak ikan, bahagian kulit ke atas di atas rak broiler 3-4 inci dari haba. Broil selama 4 hingga 5 minit bagi setiap permukaan. Terbalik dengan spatula dan sapu dengan campuran mentega jus lemon sesekali. Ikan masak apabila isi hilang sifat lutcahaya dan boleh diasing menjadi flek. Perasa dengan garam dan lada.

 

                                                                         Sambal tumis  udang   

                    8 ekor udang sederhana besar 
                    6T cili kisar  
                    4 ulas bawang merah -  ditumbuk
                    1 ulas bawang putih   -  ditumbuk
                    1/2 t belacan - dilarut dengan sedikit air
                    1T asam jawa - diramas dengan 1/2C air
                     1t gula, sedikit garam
                     Minyak untuk menumis
 
                     Tumis cili bersama bawang putih dan bawang merah, dan belacan.. Apabila garing, masukkan air asam. Masukkan udang. Masak sebentar. Masukkan gula dan garam. Angkat dari api.
 

                                                                                     Kari ikan

                      1  keping ikan bawal
                      1/2 bungkus serbuk kari ikan
                      3 ulas bawang merah - dihiris halus
                      1 ulas bawang putih   - dihiris halus
                      1/2 tangkai daun kari
                      1/2t halba  campur
                      1 biji cili hijau dibelah dua
                      1/4 biji bawang besar dihiris membujur
                       2 biji kacang bendi
                       1 biji tomato kecil sibelah dua
                       1T asam jawa- diramas dalam air 1/3 C air
                       2 T pati santan, dicampur dengan  air menjadi 1/2 cawan.
                       Minyak untuk menumis
                       Garam

                      Tumis bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur, sehingga bawang garing keemasan.. Bancuh rempah kari dengan sedikit air, masukkan  ke dalam periuk, bersama kacang bendi.  Apabila rempah garing dan wangi, masukkan santan.  Apabila santan mendidih, masukkan air asam. Masukkan bawang besar hiris dan tomato. Masukkan ikan dan terus masak atas api sehingga ikan masak. Masukkan garam.
 

Ciri-ciri produk piawai bagi ikan dan kekarang

Rupa, tekstur, dan perisa produk sangat bergantung kepada kualiti ikan segar dan juga teknik penyediaan. Produk piawai tidak kurang masak atau  lampau masak.  Ikan sepatutnya terpisah  dengan mudah  kepada flek; apabila dimasak melebihi takat ini, ia mengecut dan jadi keras  dan liat.