1. Untuk  menunjukkan sifat pengentalan dan cara-cara mengental pelbagai protein susu.
2. Untuk menunjukkan sesetengah dari konsep asas memasak protein.
3. Untuk membanding rupa, tekstur, dan perisa serta perbezaan komposisi di antara berbagai jenis produk susu ( tidak termasuk keju ).

Amali:

1. Untuk memerhati kesan haba ke atas kurd dan wei susu terkental:

Kesan haba ke atas susu masam.
Kesan haba ke atas renin susu terkental.
2. Perhatikan kesan renin ke atas susu.
3. Perhatikan kesan haba dan asid ke atas susu.
4. Sediakan sup tomato.
5. Rasa pelbagai susu dan produk susu

1. Perhatikan kesan haba ke atas kurd dan wei susu terkental.

a. Kesan haba ke atas susu masam.

1. Tanbah 1T cuka atau jus lemon kepada 1 cawan susu bagi setiap tatacara.
2. Biar campuran selama 5 minit.
3. Panaskan perlahan-lahan, atas api kecil, kepada suhu yang disebut di bawah. angkat dari api.
4. Selepas 5 minit, asingkan kurd dari wei dengan menapis  campuran ke dalam cawan menyukat, menggunakan cheese cloth.
5. Tekan kurd perlahan-lahan atas cheese cloth untuk menyingkir wei.
6. Pamerkan wei dalam cawan menyukat dan kurd atas cheese cloth.
7. rekod pemerhatian  mengenai kekukuhan dan tekstur wei serta rupa dan amaun wei.
 
 

Tatacara                                                  Kurd                          Wei                                    Penjelasan
_________________________________________________________________________________

a) Susu masam dipanaskan ke 60C
b) Susu masam dipanaskan
 ke 100C

_________________________________________________________________________________

2. Perhatikan kesan renin ke atas susu

1. larutkan 1 tablet renin dalam 4t air. Guna ¼ larutan ini dengan ½ C susu yang diolah seperti di bawah.
2. Sediakan susu seperti arahan, kacau renin ke dalamnya dengan cepat, dan tuang serta merta ke dalam cawan kastard, kemudian biar beku.
3. Perhatikan masa yang diperlukan untuk membeku.  Uji dengan mencondongkan bekas. Rekod  pemerhatian dan kesimpulan ke atas kesan suhu dan mencairkan susu ke atas aktiviti enzim renin.

___________________________________________________________________________________________

Tatacara                                                      Masa yang diperlukan untuk menset                     Keputusan dan penjelasan
 

a) Panaskan susu perlahan-lahan ke 45 C
b) Didih susu, sejukkan ke 45 C
c) Didih susu, tambah renin serta-merta
d) Guna ¼ C susu dan ¼ C air. Panas kepada 45 C

___________________________________________________________________________________________
 

4. Perhatikan kesan haba dan asid ke atas susu

1) Guna ¼ C susu segar dan ¼ C jus tomato bagi setiap kaedah mencampur asid  dan susu yang diterangkan di bawah.
2)  Bagi 3 bahagian terakhir, guna  1 1/2t tepung sebagai agen pemekat.

a) Jus tomato sejuk ditambah
kepada susu sejuk
b) Jus tomato panas ditambah
kepada susu  panas
c) Jus tomato panas ditambah
kepada susu panas
d) Jus tomato pekat dan panas ditambah
kepada susu panas
e) Jus tomato pekat panas ditambah
kepada kepada susu sejuk, dan dipanaskan
serta merta kepada 85 C
 

4.Sediakan sup tomato

Cream of  Tomato Soup

½ C jus tomato
1 ½ t.  bawang besar parut
½ t gula
I helai daun bay kecil
Sedikit lada sulah
½ C sos putih sederhana

Renih jus tomato dengan perasa selama 5 minit. Keluarkan daun bay. Sediakan sos putih. Dengan perlahan-lahan masuk dan kacau perlahan-lahan jus tomato panas  ke dalam sos putih. Hidang serta merta.

Ciri-ciri produk piawai bagi sup tomato

Rupa:  Warna yang baik, tiada serdak atau filem minyak

Tekstur dan kekonsistenan: Halus – tidak berkurd atau berketul.  Jasad yang tertentu; tidak cair atau terlalu pekat.
Perisa:   Diperasa dengan baik; adunan perisa yang menarik.
 

Rekod pemerhatian dari merasa pelbagai produk susu

Perhatikan ciri-ciri yang berbeza serta komposisi yang berbeza

Susu skim

 Yogurt

Susu penuh terhomogen

Susu 2%

 Dadih

Mentega

Susu mentega

 Krim untuk putar

Krim masam

Susu kering tanpa lemak

 Susu sejat ( susu cair )

Susu pekat manis ( krimer manis )