3.  Kesan suhu dan masa memasak ke atas telur  yang dimasak dalam syel

Isi sauce pan dengan cukup air untuk menutupi seluruh telur dan panaskan air sehingga merenih  atau mengikut arahan yang diberi. Masukkan telur dan mulakan masa.
 
 
Kaedah memasak Rupa Kelembutan Perisa
1. Telur rebus lembut
a.  Letak telur dalam air sejuk. Didihkan. Tutup; angkat dari haba. Biar  selama 4 minit.
b. Renih selama 5 minit;  kupas serta-merta
11. Telur rebus keras
a. Renih selama 20 minit; sejukkan serta-merta dan kupas kulit.
b. Letakkan telur ke dalam cukup air sejuk sehingga 1 inci atas telur. Didihkan. Tutup periuk; angkat dari api. Biar telur dalam telur 15-20 minit. Sejukkan segera dan kupas kulit.
c. Renih selama 20 minit; angkat dari api; biar telur dalam air memasak. Jangan sejukkan. Kupas selepas 10 minit.
d. Didih selama 30 minit; angkat dari api. Biar telur dalam air memasak. Jangan sejukkan; kupas selepas 10 minit.
 

Ciri-ciri produk piawai bagi telur yang dimasak dalam syel

Rebus lembut:  Putih telur adalah tersalut dengan sekata dan lembut; sedikit pekat; perisa telur yang lembut.

Rebus keras:  Telur putih yang terkental, kukuh tetapi lembut; yolka yang kersai dan berada di tengah telur putih; tiada cincin hijau. Perisa telur yang lembut.

4.  Sediakan telur scramble

Scrambled eggs
                                          2 biji telur
                                          2T cecair ( air, susu, atau jus tomato )
                                          garam untuk rasa
                                          1T mentega atau lain lemak memasak

  Pukul telur dengan cecair dan garam sehingga sebati. Cairkan lemak dalam skillet yang berat. Masukkan campuran telur dan masak perlahan-lahan.  Apabila telur mula mengental, angkat dan pusingkan dengan spatula sehingga semua telur  terkental  tetapi masih berkilat. Biar cukup pengentalan berlaku pada satu tempat sebelum memusing supaya produk akhir mengandungi
massa besar telur yang lembut dan bukan gumpalan-gumpalan kecil telur.
 
 
Kaedah Rupa Kelembutan Perisa
a. air
b. susu
c. jus tomato
 

Ciri-ciri produk piawai bagi scrambled eggs

Massa besar telur terkental, dan berkilat, masih sedikit lembab dan berkrim; lembut dengan perisa telur yang lembut. ( Jika lampaumasak, telur adalah kering dan keras dan mempunyai air yang boleh terperah keluar ).

2. Sediakan French Omelet

Bahagian ramuan yang sama seperti scrambled eggs

2 telur
2T susu
Sedikit garam dan lada sulah
2t butter

Pukul telur, susu, garam dan  serbuk lada sehingga sebati. Tuang ke dalam mentega cair dalam skillet  atas api yang kecil. Masak perlahan-lahan --- pastikan api adalah kecil. Angkat sedikit omelet untuk membenarkan bahagian yang belum masak mengalir bawah dan masak. Sebaik sahaja campuran masak, lipat omelet ; hidang serta-merta.

Ciri-ciri produk piawai

Lembab, lembut, perang sedikit, telur yang mengental dengan perisa yang lembut.
 
 
Rupa Kelembutan Perisa
French Omelet