Kuliah  1   Teknik-teknik menyukat, haba, istilah-istilah penyediaan makanan.  Kesan pelbagai teknik menyukat ke atas berat dan isipadu bahan makanan yang diperolehi.

Kuliah  2   Kanji. Sumber dan komposisi kanji. Kesan haba, asid, gula dan garam ke atas kanji. Faktor-faktor yang mempengaruhi gelatinisasi kanji. Fungsi kanji dan kegunaannya dalam penyediaan makanan.
 
Kuliah  3  Sambungan Kanji

Kuliah 4   Bijirin

Kuliah   5   Tepung.  Jenis-jenis tepung dalam pasaran. Ciri-ciri tepung. Kandungan nutrien dalam tepung gandum dan bijirin lain. Penyediaan campuran asas. Faktor-faktor yang mempengaruhi kuantiti dan kualiti gluten dalam adunan tepung. Penyediaan pelbagai masakan dari adunan tepung ( "Quick bread", roti yis, dan pastri ).

Kuliah   6   Lemak dan minyak.  Jenis lemak dan minyak. ciri-ciri fizikokimia lemak dan minyak. Peranan lemak dan minyak dalam penyediaan makanan. Perubahan yang berlaku semasa memasak.

Kuliah    7   Legum. Jenis-jenis kekacang dan hasilnya. Kandungan nutrien. Penyediaan pelbagai masakan daripada kekacang.

Kuliah    8   Telur. Bahagian-bahagian telur. Gred dan kualiti telur. Kandungan nutrien. Fungsi telur dan kegunaannya dalam pelbagai masakan. Perubahan fizikal dan kimia semasa memasak. Penyimpanan telur dan dan kesan penyimpanan ke atas kualiti.

Kuliah     9  Telur

Kuliah   10      Susu. Komposisi pelbagai jenis susu. Hasil tenusu ( ais-krim, keju, mentega ). Kesan asid, garam, haba dan enzim keatas susu.

Kuliah     11   Sambungan susu

Kuliah      12   Sambungan susu

Kuliah      13    Daging. Pengklasan daging. Kandungan nutrien. Perubahan yang berlaku semasa memasak. Kehilangan nutrien semasa penyediaan dan memasak. Pelembut daging.

Kuliah      14   Sambungan daging.

Kuliah      15   Sambungan daging.

Kuliah       16   Ikan dan kekarang. Pengklasan. Kandungan nutrien. Penyimpanan dan kesannya atas kualiti. Pemilihan dan penyediaan.

Kuliah        17   Sambungan ikan dan kekarang.

Kuliah        18   Sambungan ikan dan kekarang.

Kuliah         19  Sayur-sayuran dan buah-buahan.   Peranan sayuran dan buah-buahan di dalam sajian. Perubahan-perubahan yang berlaku semasa memasak. Kesan penyimpanan ke atas kualiti dan kandungan nutrien.

Kuliah          20   Sambungan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Kuliah          21   Sambungan sayur-sayuran dan buah-buahan..
 

Masa Kuliah   dan Makmal
 
 

Selasa    16-01-01     10 - 1.00             3 jam kuliah
kuliah                          3 jam
Selasa       "                2 -  5                   Makmal 1

Rabu      17-01-01      8.30  - 1.00        4 1/2 jam
kuliah                           7.5  jam

Khamis   18-01-01     9.00  - 1.00         4 jam
kuliah                          11.5 jam
Khamis   18-01-01     2 - 5                     Makmal 2

Selasa      30-01- 01    11.00 - 1.00       3  jam
kuliah                         14.5 jam
Selasa      30-01-01     2.00  -  5.00        Makmal  3

Rabu        31-01-01      8.30 -  1.00       4 1/2 jam
kuliah                          19.0 jam

Khamis     01-02-01     9.00 - 1.00        4 jam
kuliah                           23.0 jam
Khamis     01-02-01     2.00 - 5.00        Makmal 4

Selasa        06-02-01    10.00 - 1.00      Makmal   5

Rabu         07-02-01      9.00  - 1.00      Makmal 6
 
Rabu         14-02-01       9.00 - 10.00    Penilaian berselanjar

Khamis     15-02-01       9.00 - 1.00     Ujian makmal
 
 
Pembahagian markah

Ujian teori :  10 %
Ujian makmal: 10%
Kehadiran dan aktiviti makmal: 5%
Kuiz: 5%
Tugasan: 10%
Peperiksaan akhir: 60%
 
 
 
 

home