Adaptasi

Kehilangan atau perubahan kepekaan terhadap sesuatu stimulus akibat pendedahan berterusan stimulus itu atau yang sama sama sepertinya. Juga dikenali sebagai fatiq.

Adhesif

Sifat tekstur yang dipersepsi oleh lidah dan gigi; melekit, melekat kuat seperti bahan berglu.

Ageusia

Ketiadaan atau kerosakan sensitivity terhadap stimuli rasa.

Agnosia

Tidak upaya mengenal sensasi: mungkin pada satu sensasi utama misalnya agnosia olfaktori.

 Ambang (threshold)

Satu poin yang ditentukan secara statistik pada skala stimulus di mana berlakunya transisi dalam siri-siri sensasi atau pengadilan. Terdapat beberapa jenis ambang:

4. Ambang akhir ialah magnitud stimulus di mana melebihi had ini, tiada penambahan dalam keamatan yang dipersepsi tentang kualiti yang tertentu untuk stimulus itu. Melebihi had ini, kesakitan berlaku.

Pada kaedah profil perisa suatu kombinasi penilaian sesuatu produk, pengadilan keseluruhan.

Analisis deskriptif

Kegunaan istilah deksriptif semasa menilai sifat-sifat deria sesuatu bahan.

Analisis sekuensial

Suatu prosedur di mana bilangan sampel tidak ditetapkan terdahulu tetapi bergantung pada takat tertentu pada keputusan mensampel sepanjang perjalanan ujian.

Anosmia

Ketidakupayaan untuk menghidu, samada sepenuhnya atau terhadap sesetengah bahan atau sekumpulan bahan-bahan.

Anterasa

Rasa sebelum, selalunya berdurasi singkat, mendahului ciri rasa atau perisa utama.

Aroma

Kewangian atau odor makanan yang dipersepsi oleh hidung dengan cara menghidu. Pada wain, aroma merujuk keapada odor-odor yang terbit dari varaiti anggur, misalnya aroma muskat.

Astringen (kelat)

Kualiti yang dipersepsi melalui sensasi kompelks disebabkan oleh pengecutan, penarikan permukaan kulit kaviti oral, perasaan kering dalam mulut.

Bakey

Pada teh, rasa tidak enak dalam bru, selalunya disebabkan oleh suhu yang terlalu tinggi semasa proses mengapi (firing) daun-daun dan pengeluaran lembapan yang berlebihan.

Basi (stale)

Tidak segar, tiada rasa sebab terlalu lama disimpan, seperti bir basi, roti basi atau susu tepung tanpa lemak basi.

Benyek (mushy)

Kekonsistenan lembik, pekat dan berpulpa.

Berasap (smoky)

Mengeluarkan asap; mempunyai rupa kelabu dan berawan; mempunyai odor atau perisa terbakar.

Berawan

Keruh, tidak jernih

Berdadih

Sifat tekstur yang menyamai bahagian susu yang pekat dan terkoagulasi.

Berdebu

Sifat sesuatu odor atau perisa yang mencadangkan sensasi mongering, mencekik akibat partikel-partikel halus.

Berderai (friable)

Senarang dikisar

Berdoh (Doughy)

Sifat tekstur menyamai campuran air dan tepung; berpes, lembut dan berat.

Beremah (crumbly)

Sifat tekstur yang dicirikan dengan kesenangan bahan dipisahkan kepada partikel-partikel kecil.

Berflek (flaky)

Sifat tekstur yang terdiri dari lapisan-lapisan longgar yang memisah dengan senang; contoh ikan bakar.

Bergabus

i. Sifat tekstur sama seperti tisu gabus yang liat dan elastik

Sifat tekstur separa pepejal dipersepsi oleh lidah.

Bergentian (fibrous)

Sifat tekstur bertali.

Bergris

Sifat tekstur yang mencadangkan lapisan lemak atau minyak.

Bergrit

Sensasi keras, kasar dan seperti batu selalunya disebabkan oleh kehadiran pasir atau sel-sel batu.

Berkanji

Mengandungi amaun karbohidrat yang tinggi, seperti diet berkanji, menyamai perisa atau rasaan mulut kanji tidak masak.

Berkapur (chalky)

Sifat tekstur yang dicirikan oleh sensasi oral kering, berserbuk

Berkerak (crusty)

Mempunyai permukaan yang kering dan keras

Berkrim

Berlogam

Kecacatan perisa yang mencadangkan komtaminasi besi atau kuprum. Pada makanan berlemak, ia berkaitan dengan perubahan-perubahan oksidatif.

Berminyak

Sensari oral yang licin dan bergris

Berpasir (sandy)

Sifat tekstur yang menyerupai partikel-partikel bergranul kecil, longgar dan kering.

Berpulpa

Terdiri dari masa lembab, sedikit melekat; berisi; sukulen.

Berspan

Mempunyai kekonsistenan span; terbuka, longgar, tekstur mudah lentur, elastik, berpori, berspring.

Berspring (springy)

Sesuatu teksur permukaan elastik, seperti roti yang baru dibakar.

Berumput

Suatu kecacatan perisa terjadi pada susu dari lembu-lembu yang memakan rumpai sebelum diperah susunya. Sifat dan keamatan perisa bergantung kepada jenis dan kuantiti rumpai yang dimakan dan jangkamasa di antara memakan dan memerah susu.

Bias

Pengadilan yang cenderung, perpengaruh atau prejudis.

Bland

Tidak mempunyai rasa yang jelas atau sifat odor.

Body

Kualiti makanan atau minuman berkait dengan kekonsistenan, kemampatan tekstur, kepenuhan atau kekayaan. Pada wain yang dry, body dikaitkan dengan kandungan alkohol.

Bosan

Fatiq psikologi dengan ketidakhadiran stimuli sebelum yang bermakna.

Bouquet

Odor jelas minyak wangi, wain, bir atau spirit tersuling.

Brisk

Pada teh, rasa hidup dalam bru, berbanding kepada lembik dan rata.

Bulba olfaktori

Bahagian dalam otak di mana saraf olfaktori menujui

Buta rasa

Defisiensi pada persepsi rasa. Lihat ageusia

Cair

Perisa tercair; kurang intensiti perisa

Chewy

Kekal dalam mulut tanpa memecah atau melarut; perlukan mastikasi.

Cloying

Suatu sensasi rasa yang menstimulasi melebihi had kepuasan. Selalunya digunakan untuk menerangkan produk-produk yang terlalu manis.

Dingin

Sensasi fizikal dalam mulut, akibat dari cecair atau pepejal; juga akibat tindakbalas kimia yang dirasai oleh kulit, seperti yang dihasilkan oleh mentol.

Diskriminasi

i. Persepsi perbezaan dua atau lebih objek-objek berkaitan dengan ciri-ciri tertentu.

ii. Respons perbezaan stimuli yang berbeza secarra kuantitatif dan kualitatif.

Disosmia

Kesusahan keupayaan menghidu

"Dry"

Tiada memberi gambaran kemanisan apabila merasa. Wain dengan kandungan gula kurang dari 0.4% adalah dry.

Efervesen (effervescent)

Mengandungi buih-buih gas didorong oleh fermentasi atau karbonasi seperti champagne, bir atau air soda.

Fatiq (Fisiologi)

Pengurangan dalam keupayaan organisma untuk bekerja disebabkan aktiviti sebelumnya.

Fatiq (Psikologi)

Perasaan atau persepsi keletihan yang selalunya meningkat dengan output kerja dan akan hilang dengan masa selepas tidur dan rehat.

Fizzy

Efervesen: mempunyai bunyi desir (hissing), seperti champagne.

Fluffy

Lembut seperti kapas: ringan dan berudara. Contoh: scrambled eggs.

Garing (crisp)

Sifat tekstur dicirikan oleh sifat mudah patah dan mudah hancur.

Gastronomi

Seni memakan yang baik.

Gebu (mealy)

Sesuatu kualiti atau rasa mulut yang memberi sensasi seperti kanji atau seperti cornmeal. Contoh ubi rebus.

Gustasi (gustation)

Sensasi rasa reseptornya terdapat dalam membran mucus yang menutupi lidah dan stimulinya terdiri dari kimia-kimia larut, contohnya garam, asid, gula.

Hanyir (fishy)

Berbau seperti ikan, seperti trimetilamina.

Hapak (rancid)

Mempunyai odor atau rasa seperti minyak lama; dicirikan oleh aldehid C-9 atau C-10.

Hedonik

Berkenaan dengan perasaan; ton hedonik ialah perasaam nikmat (suka) atau tidak nikmat atau cirri-ciri pengalaman sedar.

Hipotesis nul

Sesuatu hipotesis, bagi sesuatu populasi atau distribusi, yang mana ia adalah mungkin untuk mengkompute sesuatu statistik dan kebarangkalian yang berikut bagi sesuatu nilai ekstrim.

Jernih

Merujuk kepada sifat visual cecair atau minuman, bebas dari kekeruhan; tidak berawan.

Kakogeusia (cacofeusia)

Rasa tidak enak yang memanjang atau datang dengan sekejap- selepas dalam mulut.

Kakosmia (cacosmia)

Persepsi odor tidak baik yang memanjang atau datang sekejap-sekejap.

Kawasan penerimaan

Kawasan di mana hipotesis nul diterima.

Kawasan penolakan

Kawasan di mana hipotesis nul ditolak.

Keanjalan (elasticity)

Sifat tekstur yang membayangkan kadar pemulihan bahan dari deformasi, seperti yang diukur atau dipersepsi oleh lidah dan gigi.

Kenyang (satiety)

Keadaan dipenuhi, puas, tidak lapar atau berselera.

Kerkah; kerkak, kerkup (crunchy)

Sifat tekstur yang menghasilkan bunyi mengisar atau menghancurkan sesuatu yang keras. Semasa mastikasi.

Keruh (turbid)

Berawan, berlumpur, tidak cerah.

Keutamaan

i. Menyatakan darjah kesukaan yang lebih tinggi

ii. Pemilihan satu objek dari objek-objek lain

Kilat (sheen)

Gemerlapan, bersinar-sinar.

Kimoreseptor (chemoreceptor)

Organ-organ resepsi yang merespon kepada stimuli kimia, contohnya, putik-putik rasa dan hujung saraf dalam mukosa olfaktori.

Kinestesis

Sensasi yang mana hujung organnya terdapat dalam otot-otot, tendon dan sambungan-sambungan dan distimulasi oleh tegangan tubuh.

Koefisien korelasi

Satu pengukuran keamatan perhubungan.

Koefisien korelasi berganda linear

Satu pengukuran kerapatan kaitan di antara nilai-nilai yang diperhati dan satu fungsi nilai-nilai bebas.

Koefisien olfaktori

Isipadu paling kecil bahan meruap yang perlu untuk pengenalpastian odornya.

Koefisien penentuan

Gandadua koefisien korelasi (r²): atau, dalam analisis regresi r² ialah nisbah jumlah gandadua dari sumber variasi yang lain, iaitu pembolehubah tak bersandar.

Kohesif

Sifat tekstur dipersepsi oleh lidah dan gigi berkait kepada kekuatan ikatan-ikatan dalaman struktur molekul stimuli.

Kompensasi (compensation)

Akibat interaksi komponen-komponen dalam satu campuran stimuli, setiap komponen dipersepsi sebagai kurang keamatannya (intense) daripada sekiranya ia berasingan.

Konsumer

Individu yang memperolehi dan mengguna sesuatu komoditi.

Kukuh (firm)

Sifat tekstur yang pejal, padat.

Kutaneous

Sistem sensori terdiri dari sel-sel dalam kulit dan hujung saraf bebas merespon kepada kepanasan, sejuk, tekanan dan sakit.

Lazat (delicious)

Mempunyai ciri-ciri deria yang memberi kepuasan dan nikmat kepada pemakan.

Lepasrasa (aftertaste)

Pengalaman yang dibawah kondisi tertentu, terjadi selepas penyingkiran stimulus rasa; ia mungkin berterusan dengan pengalaman primer atau mungkin mengikut sebagai suatu kualiti yang berbeza selepas satu jangkamasa yang mana menelan air liur, pencairan dan pengaruh-pengaruh lain mungkin mempengaruhi bahan stimulus.

Liat

Mempunyai fleksibiliti (boleh dilentur/ubah) tanpa kerapuhan (brittleness); menyerah kepada daya tanpa memecah: teguh seperti ligamen pada daging.

Likuer (liquor)

Bahan cecair; minuman beralkohol; larutan bahan dalam air seperti the.

Manis

Suatu kualiti sensasi rasa di mana contoh tipikal ialah sukrosa.

"Marbling "

Lemak-lemak yang terdapat di antara otot-otot pada permukaan daging.

Masa tindakbalas

Masa di antara aplikasi stimulus dan respon.

Masin

Kualiti sensasi rasa di mana contoh yang baik ialah natrium klorida.

Mastikasi

Tindakan mengunyah; mengisar dan menghancurkan dengan gigi.

Memadan

Proses menyama atau mengait, pasangan demi pasangan, untuk tujuan ujikaji; selalunya untuk menentukan darjah persamaan di antara piawai dan yang tidak diketahui atau dua yang tidak diketahui.

Membakar

Sensasi oral yang panas yang disebabkan oleh cili dan rempah-tempah yang kuat. Ia muncul dari sensasi kulit, termasuk sakit dan suhu.

Memuput (whiffing)

Prosedur mencium dengan cepat dan singkat.

Memusat (convergence)

Kecenderungan sesuatu sampel ujian, tidak mengambilkira kualiti, untuk dipersepsi sebagai sama kepada sampel sebelumnya; kadangkala dipanggil kesan halo.

Mencekik

Sensasi tidak enak, peradangan yang melemaskan pada tekak dihasilkan oleh sebatian aldehid C-8 dan aldehid C-11.

Mencium (sniff)

Menilaikan seusatu odor dengan cara menyedut udara dengan berbunyi dan cepat melalui hidung.

Meneutralkan

Menghilangkan atau mengurangkan sesuatu rasa atau sensasi olfaktori dengan stimuli yang lain. Juga, secara kimia, tindakbalas asid dan bes.

Mengerut (puckery)

Sesuatu sensasi yang menyebabkan mulut mengecut atau menarik ke dalam, membentuk lipatan-lipatan atau kedutan-kedutan; kelat.

Menggigit

Satu sensasi fizikal yang dipersepsi oleh lidah, tidak bergantung pada suhu, rasa dan odor; boleh disebabkan oleh bahan-bahan seperti lada dan halia. Berbeza dari sensasi membakar yang lebih intens dan lama.

Menkod

Pemberian symbol-simbol, selalunya huruf-huruf dan atau nombor-nombor kepada sampel-sampel ujian supaya mereka dapat dipresentasi kepada subjek tanpa identifikasi.

Menopeng (masking)

Istilah yang digunakan apabila dua odor atau perisa meneutralkan satu dengan yang lain. Dalam aplikasi rasa, odor atau perisa, ia adalah komponen kualiti dalam sesuatu campuran yang mendominat atau menandingi kualiti lain atau kualiti-kualiti lain yang hadir, maka mengubah kualiti hasil yang dipersepsi tanpa membenarkan interaksi kimia komponen-komponen.

Menskrin

Praujian sampel-sampel mungkin, teknik atau pengadil.

Menusuk (pungent)

Sensasi tajam, menyengat atau sakit dari perisa atau odor seperti aldehid C-9 dan aldehic C-10.

Menyahodor

Menyingkir odor dari udara atau bahan-bahan.

Menyalut (coating)

Membentuk suatu filem nipis atas lidah dan atau gigi, kadangkala disebabkan oleh kombinasi tannin pada makanan dengan protein pada air liur.

Modaliti

Perbezaan sesuatu sensasi, yang muncul secara separa atau sepenuhnya. Modaliti rasa ialah manis, masin dan pahit.

Motif

Keadaan dalaman organisma yang memulakan atau menentukan kelakuan.

Motivasi

Istilah yang digunakan untuk menerangkan tentang kelakuan yang dimulakan atau dikawal oleh kondisi-kondisi dalam sesuatu organisma; dorongan, insentif.

Mukosa nasal

Membran mucous yang melapisi bahagian atas nasal.

Narkotik

Dadah yang mendorong keadaan hampir tidak sedarkan diri, mengantuk atau tidak menyedari keadaan sekitar.

Nyaman

Secucuk; harmoni dengan kesukaan atau seseorang.

Odofor

Kumpulan menghasilkan odor

Odometri

Pengukuran sifat-sifat odor berbagai sebatian, dengan penekanan pada stimulus, bukan pada subjek.

Odor

Sesuatu yang dapat dihidu. Odor mungkin merujuk kepada stimulus atau kepada sensasi akibat daripada stimulasi reseptor-reseptor olfaktori dalam kaviti nasal oleh bahan bergas.

Odor ‘anjing basah’

Odor protein terbakar, cirri sesetengah makanan terirradiasi.

Olfaksyen (olfaction)

Sensai bau

Organoleptik

i. Memberi kesan atau sesuatu organ atau seluruh organisma

ii. Berupaya menerima kesen

Payau (brackish)

Masin, beralkali, seperti air dari tanah bergaram.

Pengguna

Satu kumpulan individu yang memperolehi dan menggunakan sesuatu komoditi.

Perasa (seasoning)

Kondimen yang digunakan untuk mencukupkan atau meningkatkan perisa makanan, seperti rempah dan bahan perisa.

Perisa panas

Kecacatan pada susu disebabkan oleh asid amino metionina dipecahringkas oleh cahaya matahari atau cahaya artificial dalam kehadiran vitamin B₂.

Persepsi

Proses menjadi sedar tentang objek, kualiti-kualiti atau kaitan melalui organ-organ deria.

Praujian

Latihan praktikk bertujuan untuk membiasakan satu subjek dengan satu prosedur; satu ujian yang dilakukan untuk menentukan takat pengetahuan subjek atau prejudis-prejudisnya sebelum ujian sebenar.

Psikologi

Kajian tentang tindakbalas haiwan.

Putrid

Bau yang tidak menyenangkan berkaitan dengan kerosakan proteolitik; contohnya bau ikan busuk.

Ralat jangkaan

Pada presentasi bersiri bagi stimuli yang meningkat atau menurun, membuat sesuatu respon sebelum sesuatu stimulus dipersepsi.

Ralat jenis dua (b )

Ralat yang dilakukan apabila penguji menerima hipotesis nul dan ia tidak benar.

Ralat jenis satu (a )

Ralat yang dilakukan apabila penguji menolak hipotesis nul dan ia adalah benar.

Rapuh (brittle)

Sifat tekstur yang dicirikan dengan kesenangan mematah dan meninggalkan tepi-tepi yang tajam

Rangup (crunchy)

Sifat tekstur yang menghasilkan bunyi mengisar atau menghancur semasa mastikasi sesuatu bahan.

"Rasa putih"

Campuran rasa yang tidak boleh dikenalpasti, terdiri dari 0.01 M sukrosa, 0.0002 M asid sitrik, 0.014 M Natrium klorida dan 0.000004 M Kuinin sulfat.

Rasaan mulut (mouthfeel)

Pengalaman bercampur terbit dari sensasi kulit dalam mulut semasa dan selepas ingesi sesuatu makanan atau minuman yang berkait kepada density, viskositi, tegangan permukaan dan sifat-sifat fizikal dan kimia lain bagi bahan yang dirasa.

Rekabentuk faktorial

Rekabentuk di mana pengolahan-pengolahan terdiri dari kombinasi perubah (kualitatif atau kuantitatif) beberapa factor.

Reseptor

Sesuatu sel yang dibezakan dari yang lain dari segi peningkatan peradangannya terhadap stimuli tertentu.

Respon terkondisi

Suatu respon yang datang dari stimulus yang neutral, akibat pembelajaran yang sebelumnya.

Rupa (appearance)

Sifat-sifat visual sesuatu makanan, termasuk saiz, bentuk, warna dan konformasi.

Sampel

Sesuatu spesimen atau alikuot yang dipersembahkan untuk penelitian.

Sampel piawai

Sampel konstan dikira sebagai piawai di mana sampel-sampel lain dibandingi.

Sampel rujukan

Dalam ujian multisampel, sampel dengan mana semua sampel lain dibandingkan.

Sapofor

Kumpulan kimia yang menghasilkan rasa manis

Savori (savory)

Menyelerakan; mempunyai perisa yang secucuk, berapa masin atau pedas (bukan manis)

Sedap (palatable)

Secucuk dengan rasa; menyenangkan. Boleh makan.

Sel-sel olfaktori

Sel-sel panjang dan tirus berbulu; mereka ini adalah sel-sel reseptor.

Selera (appetite)

Orientasi yang dipelajari terhadap sesuatu objek seperti makanan, tidak semestinya mengikuti kekurangan fisiologik.

Sensasi common chemical

Kesensasian terhadap radang kimia dipersepsi dalam berbagai tempat atas tubuh haiwan.

Somestesis

Kesensasian tubuh; sensasi tekanan dalam dan kutaneous, kepanasan, sakit dan sejuk.

Subjektif

Berhubung kepada pengalaman individu yang dapat diperhati atau dilaporkan hanya oleh orang yang terlibat, dan bergantung kepada pengaruh perasaan bias peribadi, latarbelakang emosi. Bertentangan dengan objektif.

Sukulen

Mempunyai tisu-tisu berjus, seperti jenis-jenis tembikai.

Taktil

Mengenai sensasi rasa

Tangy

Mempunyai rasa tajam dan masam

Tawar

Ketiadaan watak, semangat; insipid, tidak menarik

Teroksida

Kecacatan perisa dalam produk tenusu menyamai perisa kadbod, dan pada wain berodor aldehid.

Tertua (aged)

Merujuk kepada perisa-perisa dan sifat-sifat deria lain yang membentuk dalam makanan akibat masa dan kondisi storan; mungkin dikehendaki atau tidak dikehendaki.

Tipis (thin)

Tiada bahan, kekayaan, kekuatan atau ketumpatan relatif kepada perisa aau tekstur.

Ujian buta (blind test)

Penilaian sampel berkod yang identitinya diketahui hanya kepada penyedik.

Ujian dua hujung

Ujian signifikans berdasarkan 2 hujung sesuatu distribusi, misalnya ujian keutamaan pasangan.

Ujian perbezaan

Satu bandingan kualitatif atau kuantitatif variasi-variasi tanpa menyatakan keutamaan.

 Ujian satu hujung

Ujian signifikans berdasarkan satu hujung pada sesuatu distribusi, contohnya pada ujian perbandingan pasangan.

Viskuous

Pekat.