Objektif:

1. Untuk mendemonstrasi keupayaan mengaplikasi prinsip-prinsip pembentukan gluten dalam penyediaan doh lembut.
2. Untuk membentuk teknik-teknik menguli  ringan ( light kneading ) dan menggelek.
 

Amali

1. Sediakan biskut gelek ( rolled biscuit )
 

Biskut

1 C tepung serba-guna yang diayak
1 1/2t serbuk penaik
½ t garam
2 1/2T lemak
1/3 C susu ( lebih kurang )

Panaskan ketuhar kepada 425 F.

Ayak tepung, serbuk penaik, dan garam tiga kali. Potong lemak ke dalam ramuan kering sehingga bersaiz beras.

Buat satu perigi di bahagian tengah ramuan  kering, tambah susu, dan kacau dengan garpu dengan cepat sehingga sebati ( lebih kurang 20 – 30 kali ) atau sehingga doh mengikut garpu.

Tabur lebih kurang 1/2t tepung  ke atas papan penggelek. Bentuk doh menjadi bola dan uli perlahan-lahan dengan hujung jari 10 hingga 15 kali.

Gelek atau tekan sehingga ½ inci.  Kendali dengan cermat untuk mengelak memecah struktur. Celup pemotong ke dalam tepung. Pegang pemotong supaya tekanan adalah sekata. Letakkan biskut atas bekas pembakar yang tidak diminyakkan.

Bek pada suhu 425 F sehingga perang keemasan, iaitu selama 12-15 minit.
 
 

Ciri-ciri produk piawai bagi biskut

Rupa:  Bentuk simetri, tepi yang lurus dan bahagian atas yang halus dan paras; bahagian luar yang perang keemasan yang bebas dari tompok-tompok perang. Biskut sepatutnya dua kali ganda apabila dibek dan ringan berhubeng dengan isipadu.

Grain : Grain yang sederhana-halus dengan sel-sel dinding yang nipis; krum yang berwarna putih berkrim  yang boleh di koyak berlapis-lapis.
 

Kualiti memakan:  Kerak yang rangup, tetapi lembut; krum yang lembap dengan perisa yang lembut dan menyenangkan.

Penilaian biskut     Rekod pemerhatian dan penjelasan

Produk Rupa  Grain Kualiti memakan
 
 

Soalan:

1. Mengapa kah doh biskut  dimanipulasikan ( dengan mengacau dan menguli ) lebih dari bater mafin?

2. Mengapa kah cuma ukuran anggaran diberi bagi cecair biskut?
 

3. Apa kah ciri-ciri bagi lampaumanipulasi:

a. biskut

b. mafin