Objektif

1.Untuk mengenalpasti kesan kaedah memasak ke atas perisa buah-buahn dan sayur-sayuran.
2.Untuk menyediakan sayuran yang jarang-jarang diguna  dan memberi peluang untuk menghargai tarikan kombinasi warna, .  tekstur dan perisa yang ditawar oleh sayuran bersamaaan sumbangan nutriennya kepada diet.
 

Amali

1. Tentukan pengaruh kehadiran dan ketidak hadiran tutup periuk dan amaun air memasak terhdapa perisa sayur-saayuran.
2. Sedia dan hidang beberapa sayuran yang kurang  jarang-jarang diguna.

Arahan bagi sayuran rebus dan sayuran kukus

Sedikit air

Guna air yang cukup-cukup untuk menutupi sayuran. ( Sebaiknya semua air sepatutnya menyejat tanpa menghangitkan sayuran semasa memasak ). Tambah 1/8 garam bagi setiap ½ cawan hidangan sayuran.
Tambah sayuran kepada air mendidih, tutup periuk, dan kembalikan air ke tahap mendidih. Mulakan mengira masa.
rebus perlahan-lahan sehingga sayuran menjadi  lembut-rapuh ( kecuali pada bahagian yang disebutkan arahan lain ).
Rekod masa memasak.

Banyak air

Guna 2 cawan air.  Tambah ½t garam.
 Tambah sayuran kepada air yang mendidih dan kembalikan air kepada peringkat mendidih.  Jangan tutup periuk. Mula mengira waktu.
Rebus perlahan-lahan sehingga sayuran adalah lembut-rapuh.
Sejatkan seyuran.
Rekod masa memasak.

Kukus

Guna cukup air pada bahagian bawah pengukus supaya alat tidak akan kering semasa memasak.
Apabila air pada bahagian bawah mendidih, letakkan sayuran pada bahagian atas pengukus. Bubuh garam menggunakan 1/8t garam bagi setiap ½ cawan sayuran.
Tutup pengukus. Mula mengira masa.
Masak sayuran dalam pengukus di atas air yang cepat mendidih sehingga sayuran lembut-rapuh.
Rekod masa memasak.

1. Perisa sayuran kukus dan sayuran rebus

Tentukan pengaruh kehadiran atau ketidak-hadiran tudung serta amaun air memasak ke atas perisa sayuran. Guna 1 cawan bagi setiap sayuran.
 
 

Sayuran	Penyediaan sayuran sebelum memasak	Nama pigmen	Kategori perisa
			Perisa lembut
			Sinigrin
			Alil sulfida

 

Rekod masa memasak
 
 

Sayuran	Dengan tudung, sedikit  air	Dengan tudung, sedikit air, selama 20 minit	Tanpa tudung, banyak air	Kukus
Perisa lembut ...........................	.....................min	20 minit	................min	...........min
Sinigrin .............................	......................min	20 minit	..................min	.............min
Alil sulfida .............................	.....................min	20 minit	.................min	..............min

 

Soalan:

Apa kah faktor-faktor yang menyukarkan penentuan masa memasak yang tepat bagi  sayuran?
 

Apa kah faktor-faktor yang menyukarkan penentuan amaun air memasak yang tepat  yang diperlukan untuk memasak sayur-sayuran dalam amaun air yang sedikit?

Apa kah kebaikan-kebaikan memasak sayuran dalam amaun air yang sedikit?

Fikirkan kaedah yang sesuai memasak pelbagai sayuran sejuk-beku.
 

2.  Sediakan sayuran yang jarang digunakan

1 artichoke segar
2T mentega
1 1/2 t jus lemon
1 1/2 t pasli cincang

a. Untuk memebersih artichoke segar, pegang batang dan selam beberapa kali dalam air. Potong batang, 1 inci dari atas, dan 1/4 dari daun. Buang daun bawah.

b. Didih perlahan-lahan dalam air bergaram sehingga  tenggelam air, sehingga batang menjadi lembut dan daun senang tertanggal dengan senang dari pangkal, iaitu  lebih kurang 20-35 minit. Keluar dengan cermat dari air dan sejat dalam keadaan terbalik.

c. Sediakan sos mentega. Cairkan mentega, tambah jus lemon dan pasli. Panas selama 1 - 2 minit untuk sebatikan  perisa. hidang panas-panas.

d. Letak artichoke dengan bahagian batang ke abwah atas pinggan dan hidang bersama sos mentega dalam cawan kastad.

e. Untuk makan, cicah setiap daun dalam sos, lulur daun dengan gigi untuk mendapat bahagian yang lembut sahaja. Buang bahagian yang lebih.
 

a.  Rebus sayuran berasingan dalam air bergaram yang cukup untuk menenggelam sayuran,  sehingga sayuran lembut.

b.  Rekod masa memasak bagi setiap sayuran.

c. Satukan sayuran, tambah mentega, dan perasa  dengan  serbuk lada.

d. Hidang panas-panas.