Objektif:
1. Menyediakan beberapa varaiti kentang untuk
menunjukkan kegunaan yang paling sesuai bagi varaiti itu.
Amali
1. Untuk menentukan perbezaan tekstur dan perisa
produk kentang akibat dari perbezaan varaiti.
Kentang | |||
Kuning ( Indonesia ) | |||
Putih ( Holland ) | |||
Panjang ( U.S ) |
1. Sediakan varaiti yang diberi bagi
kentang mengikut arahan di bawah:
a. Basuh, kupas, dan belah dua kentang sederhana.
b. Rebus perlahan-lahan dalam air bergaram untuk
menutupi kentang sehingga lembut.
c. Sejat.
2 kentang sederhana
3-4T air kentang panas
1T mentega
1 T susu tepung tanpa lemak
sedikit garam
Sedia seperti kentang rebus.
Sejat kentang, simpan cecair.
Lecek kentang sehingga halus dan gebu.
Tambah susu, mentaga, garam, dan air kentang
yang disimpan.
Putar sehingga berkrim. kentang perlu disimpan
panas.
Panas ketuhar ke suhu 425 F.
Gosok kentang dan sapu sedikit minyak.
Bakar atas kertas aluminium.
Apabila setengah masa membek, cucuk setiap kentang
dengan garpu.
Bek sehingga kentang lembut apabila ditekan dengan
jari, iaitu lebih kurang 40-60 minit.
Sebelum membuka, golek kentang perlahan-lahan
dengan tangan; kemudian potong satu palang pada atas kentang dan
tolak tepi kentang untuk menggemburkannya sebelum dihidang.
2 biji kentang sederhana
Cucuk kentang dengan garpu. Masak dalam ketuhar mikro-gelombang selama 7 minit pada kuasa tinggi ( 100% ). Ikut arahan seperti f.
Ciri-ciri produk piawai bagi kentang
1. Kentang rebus:
Rupa: Putih, sedikit lutcahaya.
Tekstur: Kukuh, mengekal bentuk dengan
baik. Kersai dan ringan.
Perisa: Bland, sedikit manis.
2. Kentang putar:
Rupa: Putih, berkilau
Tekstur: Ringan, gebu, dan kersai; tidak berpes
maupun berketul.
Perisa: Lembut ( mild ), diperasai dengan baik.
3. Kentang bek
Rupa: Putih; zarah yang terasing
dan berkilau.
Tekstur: Kersai dengan rasa kering atas
lidah.
Perisa: Lembut ( mild ) atau bland
Perhatikan perbezaan tekstur dan perisa
pada produk kentang
Kaedah | Varaiti | ||
Kuning ( Indonesia ) | Putih ( Holland ) | U.S. | |
Rebus | |||
Putar | |||
Bek | |||
Ketuhar mikrogelombang |
Soalan
Apakah yang menyebabkan kentang segar bertukar
ke warna hijau?
2. Apa kah yang menyebabkan perbezaan pada kualiti memasak kentang, (contohnya kegebuan kentang), selain dari varaiti.
Nyatakan kegunaan dalam masakan yang sesuai bagi
setiap jenis kentang.