Kursus ini terdiri dari 3 unit, iaitu 2 unit kuliah dan 1 unit makmal.

Selepas menghadiri kursus ini pelajar-pelajar akan berupaya untuk:

1.  Mengaplikasi prinsip-prinsip sanitasi terhadap penyediaan makanan dan menunjukkan pengetahuan mengenai teknik
pengendalian makanan untuk menyediakan makanan dengan selamat. Mengaplikasi interaksi-interaksi kimia terhadap fenomena fizikal yang berlaku dalam makanan.

2.  Menyedia makanan untuk memaksimumkan nilai nutrien dan kualiti deria ( warna, perisa, dan tekstur ) dengan pemahaman
mengenai kesan penyediaan makanan terhadap juzuk-juzuk makanan.

3.  Memahami komponen-komponen struktur, fungsi dan nutrisi makanan serta berupaya mengaplikasi prinsip-prinsip asas
sains makanan, termasuk gelatinisasi kanji, denaturasi protein, emulsi, dan pembentukan gluten, yang terlibat dalam penyediaan
makanan untuk menyediakan produk makanan berkualiti dan menyelesaikan masalah-masalah penyediaan makanan.

4.  Menilai kualiti produk makanan, bincang defek-defek, dan memformulasi penyebab-penyebab defek-defek berdasarkan
prinsip-prinsip sains makanan. Mempersembahkan prinsip-prinsip asas penyediaan makanan masa kini dalam istilah saintifik
dalam bentuk tulisan dan oral.
 
5.  Memberi definisi istilah-istilah biasa dalam prosedur penyediaan makanan.

 
Pengenalan:

Kursus makmal menyediakan peluang untuk aplikasi prinsip-prinsip saintifik dalam penyediaan makanan yang pelbagai. Melalui
kajian struktur makanan, ciri-ciri dan penilaian produk piawai, dan teknik-teknik manipulasi yang diperlukan untuk penghasilan
produk-produk piawai  yang konsisten dengan prinsip-prinsip sanitasi makanan dan pemuliharaan nutrien, pelajar boleh
membentuk apresiasi dan pemahaman mengenai sains makanan.
 
Pakaian:

A.  Perempuan: Pakaian yang sopan dan kemas, dan kot makmal. Bagi mereka yang tidak memakai tudung, perlu memakai net rambut untuk menutup seluruh rambut. Kasut perlu bertutup.

B.  Lelaki.  Pakaian yang sopan dan kemas, dan kot makmal.. Net rambut diperlukan jika topi(cap) tidak menutupi
seluruh rambut. Bercukur bersih, atau janggut ditutup dengan net. Kasut bertutup.

C.  Pengilat kuku dan barang kemas, kecuali bagi cincin yang kecil, subang, dan jam tangan perlu dikeluarkan sebelum makmal. Salin pakaian dalam bilik salinan, bukan dalam tandas.

Penyediaan untuk kelas:

A. Kuliah : Baca topik yang berkaitan sebelum menghadiri kuliah, agar pelajar biasa dengan istilah teknikal dan bahan topik.

B.  Makmal

1.  Pemahaman teliti mengenai prinsip-prinsip yang terlibat adalah perlu bagi pelajar mengetahui bagaimana dan mengapa
melakukan prosedur makmal. Sesetengah resipi tidak akan diberi  sebelum makmal, tetapi pelajar dikehendaki biasa dengan
prosedur am makmal yang akan digunakan dalam penyediaan makmal. Membaca resipi dalam manual dan berupaya untuk
memberi sebab mengenai prinsip-prinsip yang menentukan setiap penyediaan akan membolehkan pelajar memformulasi
produk-produk piawai dan mengambil bahagian dalam perbincangan yang konstruktif.

Oleh kerana pelajar yang bersedia untuk makmal boleh menyiapkan tugasan dengan lebih cepat, ia punyai lebih masa semasa
kelas untuk belajar dari yang lain, menilai produk, dan menjelaskan pemahamannya.

2.  Mengamalkan prosedur sanitari makmal. Datang ke makmal dengan pakaian seragam yang bersih dan segar. Basuh tangan
sebelum mengendali makanan atau peralatan. Kering tangan dengan tuala kertas, bukan dengan tuala pengering pinggan.
Semasa bekerja dengan makanan, elakkan tangan dari rambut atau muka. Apabila menguji makanan, gunakan peralatan yang
disediakan.
 
 
 Bahan-bahan rujukan :

1. Charley, H. Food Science. John Wiley and Sons.

2. Bennion, M. Introductory Foods. 10th. Ed. Mcmillan College Publishing, New York, 1995.

3. Haines, R.G. Food Preparation. American Technical Publishers Incorporated, 1991.
 

  homenext