Pengukuran ambang ialah prosedur paling kerap yang digunakan untuk mengkaji psikofizik rasa.

Ambang:  Satu poin pada skala stimulus yang ditentukan secara statistik  di mana terjadi  peralihan dalam satu siri rasaan atau pengadilan.

Jenis-jenis ambang

1.  Ambang mutlak

Magnitud rangsang di mana satu  peralihan berlaku dari tiada rasaan kepada rasaan.

2.  Ambang perbezaan

Perubahan paling sedikit pada satu rangsang yang diperlukan untuk menghasilkan perubahan pada rasaan.

3.  Ambang pengenalan/pengenalpastian

Kepekatan minimum bahan dikenalpasti dengan betul

4.  Ambang Penghabisan

Ambang penghabisan ialah magnitud rangsang  yang mana melebihi takat ini  tiada lagi peningkatan pada keamatan yang ditanggap. Melebihi titik ini kesakitan terjadi.

Ambang untuk rasa ialah berbeza mengikut bahan kimia. Ambang bagi rasa pahit ialah  1/1000  -  1/ 10,000 % manakala ambang bagi rasa manis ialah di antara  0.5 - 1.0 %  dalam air.
 

  Faktor-faktor yang mempengaruhi ambang

1.  Tidur

Tidak tidur selama 48 - 72 jam meningkatkan ambang untuk rasa masam , tetapi tidak untuk rasa lain.

2.  Kelaparan

Kehilangan garam pada tubuh meningkatkan kepekaan terhadap garam tetapi tidak ada kesan pada putik rasa yang lain.
Tidak ada bukti yang kukuh samada  'puasa" meningkatkan kepekaan.

3.  Umur

Orang tua 52 - 85 tahun mempunyai ambang yang tinggi berbanding dengan orang muda ( 15 - 19 tahun ). Rasa masam adalah paling kurang pengaruh.

4.  Jantina

Wanita  lebih peka pada rasa manis  dan masin. Kurang peka pada rasa masam.   Pahit adalah tidak berbeza.

5.  Merokok

Bagi rasa manis, masam masin  tiada beza. Bagi rasa pahit, ambang adalah tinggi.

6.  Suhu

Peningkatan suhu meningkatkan respon terhadap rasa manis tetapi menurunkan respon terhadap rasa rasa masin dan pahit.

Suhu optimum

35 - 50 C   bagi sukrosa
18 - 35 C   bagi rasa masin
10    bagi    bagi kuinin
 

7.  Kesan media rasa

Larutan pekat, kurang keamatan rasa. larutan yang dipekatkan mengganggu peresapan bahan larut kepada reseptor.

Contoh: Pektin mengurangkan rasa masam pada produk.

Kafeina, kuinin dan sakarin lebih senang dikesan dalam air berbanding minyak.

Lipid merencat ketelarutan sebatian-sebatian rasa dalam liur.

8. Konfigurasi kimia

Contoh : Stereoisomer sorbitol dan dulcitol tidak sama manis.

9. Faktor - faktor lain

Ketagihan arak, sakit gigi, alergi, tidak mempengaruhi ambang.