muka-surat: | 1 | 2 | 3 |

Karbohidrat ringkas mengandungi glukosa, fruktosa, dan galaktosa secara tunggal dan pasangan. Sebaliknya, karbohidrat kompleks mengandungi kebanyakannya dari unit-unit glukosa yang disambung bersama sebagai polisakarida. Tiga karbohidrat lain ialah kanji,glikogen, dan gentian.  Glikogen ialah tenaga storan dalam tubuh haiwan; kanji adalah tenaga storan dalam tumbuhan. Polisakarida bukan kanji pada tumbuhan, termasuk gentian,  memberi elemen struktur dalam batang, ranting, akar, daun dan kulit. Glikogen dan kanji dibina dari unit-unit glukosa. Kanji terdiri dari amilosa yang  dibina dari unit-unit glukosa dalam rantai lurus dan amilopektin ( Rajah 2 ) yang dibina dari unit-unit glukosa dalam rantai lurus dan bercabang. Glikogen(Rajah 3 ) adalah sama dengan amilopektin, kecuali ia lebih bercabang daripada amilopektin.  Glikogen juga mempunyai berat  molekul lyang ebih tinggi. Tapak storan glikogen dalam tubuh haiwan ialah pada hati dan otot.

Rajah 1: Amilosa

Amilosa ialah sebahagian dari kanji. Unit-unit glukosa dirangkaikan melalui ikatan alfa  1-4.

Rajah 2 : Amilopektin

Amilopektin juga ialah sebahagian dari kanji. Amilopektin terdiri
rantai glukosa lurus ( ikatan alfa 1-4 ) dan bercabang ( pada
cabang, ikatan ialah alfa 1-6 ).
 

Rajah 3 : Struktur glikogen
Food Chemistry, Aurand and Woods, pg. 82
 
 
Kanji

Jika tubuh manusia menyimpan glukosa sebagai glikogen, sel-sel tumbuhan menyimpan glukosa sebagai kanji. Molekul-molekul besar ini disusun dalam bijirin seperti gandum atau beras, dalam ubi seperti ketang, dan dalam kekacang seperti pis dan bin. Satu kubik persegi makanan mungkin mengandungi berjuta molekul kanji.  Bijirin adalah sumber paling kaya kanji, dan ia menyediakan tenaga bagi kita. Kekacang juga merupakan sumber kanji yang baik dan ia mengandungi amaun protein yang signifikan. Ubi seperti ubi kayu, ubi keledek, keladi, juga merupakana sumber kanji yang baik.
 

Polisakarida lain

Glikogen dijumpai sedikit pada daging dan tidak terjumpa langsung dalama tumbuhan. Oleh kerana ini, glikogen bukan sumber makanan signifikan bagi karbohidrat, tetapi ia menjalani fungsi penting dalam tubuh. Ia adalah bentuk storan utama bagi glukosa. Susunan molekul dalam rantang yang sangat bercabang membenarkan hidrollisis dijalankan dengan cepat. Apabila tapak-tapak storan dalam hati atau sel-sel otot mendapat mesej untuk membebaskan tenaga, enzim-enzim merespon dengan menyerang semua cabang-cabang glikogen secara serentak, menigkatkan kedapatan glukosa untuk keperluan tenaga. Selalunya  cuma hati yang boleh mengembalikan glukosa secara terus kepada darah. Sel-sel otot hanya berupaya berbuat demikian secara tidak langsung, iaitu melalui penghasilan asid laktik yang akan diambil oleh hati dan ditukar-semula kepada glukosa. Pemulangan semula glukosa melalui laluan ini di panggil Kitaran Cori, dan ia menyumbang 15 peratus atau lebih
glukosa darah.
 
 Selulosa juga adalah polimer glukosa tetapi ia adalah dalam bentuk beta piranosa. Dua molekul beta-D-glukosa bergabung melalui karbon 1 dan 4 dan membentuk disakarida selobiosa. Sebatian ini adalah analogus kepada maltosa. Apabila cukup bilangan unit ini disambung, polimer yang terhasil ialah selulosa. Maka, kedua-dua kanji dan selulosa adalah polimer glukosa dalam bentuk cincin piranosa. Perbezaan ketara dalam sifat kimia dan fizikal kanji dan selulosa ialah disebabkan oleh kehadiran rangkaian alfa 1-4 pada kanji dan beta 1,4 pada selulosa.
 
 

menu