3. Sediakan sos putih dan variasinya

Sos Putih

                                    Cair              Sederhana            Pekat             Sangat Pekat

Mentega atau lemak      1T                     2T                     3T                      4T
Tepung                          1T                     2T                     3T                      4T
Garam                           1/4t                   1/4t                   1/4t                    1/4t
Susu                              1C                     1C                     1C                     1C

Cair  lemak dalam periuk. Campurkan  tepung  dan garam; angkat dari haba. Dengan perlahan-lahan, tambah susu, kacau supaya sebati; kembali kepada haba dan kacau perlahan-lahan sambil memanaskan dengan cepat  sehingga mendidih penuh. Didih selama 1 minit jika sos tidak dimasak selanjutnya.
 

Variasi sos putih

Sos tomato: Gantikan susu dengan jus tomato dalam resipi di atas.

Sos perang:  Perangkan 2T tepung dalam lemak. Guna  tepung yang diperangkan dan  pekatkan 1C cecair bagi sos sederhana. Cecair mungkin air, stok daging, atau jus sayuran.
( Jika menggunakan bouillion,  jangan guna garam ).

Rekod pemerhatian  bagi sos yang dipekatkan dengan kanji
 
 

Sos	Rupa	Tekstur	Perisa	Kegunaan
Sos putih cair
Sos putih sederhana
Sos putih pekat
Sos putih sangat pekat
Sos tomato
Sos perang

 
 
  4. Produk  yang dipekatkan dengan kanji

Objektif:

1. Untuk menunjukkan kemahiran yang meningkat  dalam memekatkan campuran kanji.
2. Untuk menyedia beberapa  produk asas yang dipekatkan kanji.
3. Untuk mengenalpasti produk piawai bagi puding dan membanding dengan puding komersil.

Amali

1. Sediakan sup krim dan sayur-sayuran.
2. Sediakan puding asas.
3. Sediakan puding komersil.
 
 
 

1.Sedia sup krim

Cream of  Asparagus, Spinach or Pea Soup

Ramuan  bagi 1 C sos putih cair
2t bawang besar cincang
1/4C sayuran cincang atau sayuran puri
Serbuk lada putih
1T mentega

Tumis bawang dalam mentega.  Campur tepung dan garam.  Teruskan  seperti membuat sos putih. tambah sayuran; panas kepada suhu menghidang dan tambah perasa.
 

Cream of potato  soup

 
2/3 C kentang dadu
1T mentega
2t bawang besar cincang
2t tepung
1/4t garam
1/3 C susu  tepung ( tambah air sehingga menjadi 1C )
1t parsli digunting
Lada sulah

Masak kentang. Sejat dan simpan air memasak. Tumis bawang dalam mentega. Tambah tepung, garam dan susu tepung yang ditambah air. Teruskan seperti sos putih. Tambah  kentang dan parsli; panas kepada suhu menghidang dan tambah perasa.

Creamed vegetables

½ C sos putih sederhana
1 ½ C sayuran panas yang telah dimasak

Sediakan sos putih. Tambah sayuran, panaskan dan hidang.

Ciri-ciri produk piawai bagi sup krim

1. Rupa

a. Warna adalah tipikal bagi produk
b. Tidak ada serdak di permukaan atau pemisahan minyak

2. Kekonsistenan

a. Licin, halus, tidak berketul
b. Viskositi sama seperti sos putih cair

3. Perisa
a. Perisa lembut sayuran yang diperasa
b. Tiada perisa kanji mentah

2. Sediakan puding asas

Rasa setiap puding semasa ia baru mengelatinisasi  dan kemudian sekali lagi selepas 1-2 minit memasak untuk mengetahui kehilangan perisa “ kanji mentah “.
 

Penilaian: Rekod pemerhatian bagi sup krim
 
 

Sup krim
Sup kacang pis
Kentang
Bayam

 

Cocoa Pudding

1T  kanji jagung
¼ C gula
1T koko
sedikit garam
1C susu
1/2t vanilla
1/2t mentega

Campur  kanji jagung, gula, koko dan garam. Tambah susu . Masak atas api sederhana, dikacau perlahan-lahan sehingga campuran mendidih.  Terus memasak atas api sehingga 2 – 3 minit*, dikacau perlahan, tetapi kerap.  Angkat dari api, masukkan vanilla dan mentega, dan sejukkan.
 

*Jika tidak didih selama 2-3 minit atas api untuk menghilangkan perisa kanji mentah, puding boleh diletak atas air yang merenih dan dimasak dengan bertutup  selama 10-15 mint, dan dikacau sekali-sekali.
 
 

3. Sediakan ½ bungkus puding komersil mengikut arahan

Ciri-ciri produk piawai bagi puding

Rupa:  Warna adalah tipikal bagi produk; filem berkilat membentuk atas puding tepung kanji.

Kekonsistenan:  Puding samada menimbun sedikit atau ia adalah gel yang lembut; bebas dari gumpalan. ( Nilaikan puding pada suhu yang sama, jika mungkin ).
 

Perisa:  Jelas, sedikit manis; perisa adalah tipikal bagi jenis produk; rasaan mulut yang ringan dan ‘delicate’.  Rasaan mulut yang melekit, terlalu berkilat, atau berat  menunjukkan ciri-ciri puding yang lampaukacau ( overstirred).
 
 
 

Puding	Rupa	Kekonsistenan	Peri	sa	Kulaiti keseluruhan
			Apabila baru tergelatinisasi	Selepas 1 -2 minit memasak
Koko
Puding paket biasa
Puding paket - segera
Kaleng